. 炝菜有别于炒菜和凉拌菜,看起来像凉拌菜,又像炒菜.特别天气凉了,口感舒服,一年四季,家家户户都可以制做. 原料:芹菜,苞菜,包心白菜,豆芽,藕,磨于豆腐等都能炝;调合油,醋,盐,姜,葱,味精,花椒,干红辣角.制做:把原料如藕切成条,片状,菠菜,芹菜,苞菜,芽白菜切成长条状,用开水稍烫滤去水分,然后把姜切成小片,葱切成段,干辣角切成长段,上锅开火放上油,先把花椒炸微焦捞出,再放大香,葱段,姜片,食盐,干辣角微黄停火,放入原料,滴几点醋,放上味精拌一拌,出锅后盖上盖子稍捂片刻即成.日常下饭, 餐桌下酒都可。
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