敦煌黄面细赛龙须，长过金线，柔韧筋道，调汤或拌卤食用，溜滑顺口。制作黄面的工艺极其讲究，操作也十分不易。一团分量不轻的面团拉成一把粉丝粗细的面条，下锅煮熟色黄晶亮。同属拉面，跟兰州拉面很有区别。传莫高窟壁画中有描绘抻拉黄面的情景，足以可见敦煌黄面的悠久历史。最为出名的叫“顺张黄面馆”，位于文庙巷84号，据说迄今为止已有百余年历史，目前应该是第四代传人经营。
其实敦煌这道名吃的全称叫“驴肉黄面”。黄面就是上面所说的拉面，驴肉则为酱驴肉。俗话说，天上的龙肉、地上的驴肉。驴肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。除过顺张酱驴肉特殊的制作工艺意外，还要特别加注的是，据说此驴肉为来自昌马散养的长毛驴，散养在高寒的山区，高寒地区野生名贵药材常常混在草中为驴所食，因此驴肉的味道、营养价值可想而知了。
此外，驴蹄筋、驴皮冻等副产品也值得一尝为快。
三盘面＋上述驴肉（一斤）＋驴皮冻＋两瓶黄河啤酒
共计71元人民币
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