黄桂稠酒的历史十分久远。早在商周时期就有酿造。那时，只是不叫黄桂稠酒罢了。我国最早的医药总集《内经》里，多处提到“醪醴”。这种醪醴，就是后来的稠酒。《小雅》有“或以其酒，或以其浆”的诗句。《诗经·周颂》中还记有：“丰年多黍多徐，亦有高廪，万亿及秭。为酒为醴，蒸畀祖妣，以洽百礼。”黍指黄米，梭指糯米；醴，就是一种甜酒，可以贡献给祖宗和用于各种祭祀。可见，在商周时期，关中地区就已经是黍稻等农作物的盛产区，并且用盛产的黍稻作为酿造稠酒的原料。北魏贾思勰在《齐民要术》里称稠酒为白醪。
黄桂稠酒不仅历史渊远，而且自问世以来，就享有很高的声誉。据《汉书·楚元王传》中有这样一段记载：“初，元王敬礼申公等，穆生不嗜酒。元王每置酒，常为穆生设醴。及王戍即位，常设，后忘设焉。穆生退曰：‘可以逝矣!醴酒不设，王之意怠，不去，楚人将钳我于市’。”从这个故事中可以看出，稠酒在汉时已是名酒了。
传说唐玄宗携杨贵妃光临长乐坊饮酒，味美醇香的稠酒使贵妃倾倒，当即将手中的桂花赠与店主。店主将桂花植于贮酒园中，不料桂枝生根开花，在长安坊繁衍成林，花开时节，桂花香，稠酒香，香溢长乐坊。店主遂将桂花用蜜腌制后兑入酒中，使酒更具特色，清香远溢。“黄桂稠酒”便由此传开，至今传为佳话。
相传，李白特别嗜饮此酒。杜甫《饮中八仙酒》里的“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的诗篇，就是对“诗圣”李白畅饮西安稠酒的生动写照。据《唐书·文艺传》载，李白居长安时，一日在当时酿造黄桂稠酒的长乐坊饮酒，因贪杯又一次醉倒在街头。时逢玄宗皇帝召他进殿起草诏书，李白醉意正浓，由人搀扶，到了殿上便要求宽衣驱热。皇帝令人取衣鞋伺候。李白乘着醉意要高力士为他脱鞋换履，平日不可一世的高力士没料到一个书生竟在文武百官面前出他的洋相，但慑于皇威，只好忍气吞声，为李白跪地脱靴。李白借酒出了一次胸中闷气，极其痛快。“力士脱靴与黄桂稠酒”，一时成为世人茶余饭后的话题。此后，长乐坊的黄桂稠酒更享盛名。唐代许多名酒，都因历经战乱而失传，唯独这黄桂稠酒与“力士脱靴”的趣闻一样，世代流传至今。
材料：江米1.5千克，桂花20克，小糟曲10克，白糖、食碱各适量
制作：
1、坛子里加入江米，注入清水淹没米，用木瓢搅拌使脏物上浮，撇去脏沫，浸泡4小时，然后除净坛底的沙粒，将米淘洗二三次，倒入筛中空干水分。
2、江米倒入蒸笼大火蒸约15分钟，至八成熟时，离火用凉水冲洗，冲透使温度降至3℃以下时，把水分控干。
3、蒸过的米倒在案上拌和，使米中的温度均匀，平摊开，把小曲面撒匀在米上，搅拌均匀。
4、取净坛，在坛的中心先放一根木棒，稳住木棒，把米从四周装入，用手轻轻拍压，然后慢慢转动木棒抽出，上口拍压成喇叭口形，用白布盖住坛口，给坛口上加两个软圆草垫，米缸外边用棉被或麦草围好（夏季则不需围），保持温度在30℃左右，使其发酵，3天后酒醇即成熟。
5、成熟的酒醇用丝罗分两次过滤。先用一瓢水将酒醅冲开，右手伸入酒醅中转、搅、搓、压，继续向酒醇中倒水，再转、搅、搓、压，然后将剩下的原定量水全部倒入，用力搓压，直至酒尽醇干，将酒渣倒出。再给酒中放糖，如有酸味，可对入少量的食碱，喝时加热微开（不宜滚沸），加桂花即可。
黄桂稠酒的制作要领：1.蒸过的江米用凉水冲时，要先冲米的中间，再沿笼边周围冲凉透；
2.加食碱的量要根据酒的酸味大小增减用量；
3.饮用时加热至微开，不宜滚沸，以免酒醇挥发失去原味。
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黄桂稠酒不仅历史渊远，而且自问世以来，就享有很高的声誉。据《汉书·楚元王传》中有这样一段记载：“初，元王敬礼申公等，穆生不嗜酒。元王每置酒，常为穆生设醴。及王戍即位，常设，后忘设焉。穆生退曰：‘可以逝矣!醴酒不设，王之意怠，不去，楚人将钳我于市’。”从这个故事中可以看出，稠酒在汉时已是名酒了。
传说唐玄宗携杨贵妃光临长乐坊饮酒，味美醇香的稠酒使贵妃倾倒，当即将手中的桂花赠与店主。店主将桂花植于贮酒园中，不料桂枝生根开花，在长安坊繁衍成林，花开时节，桂花香，稠酒香，香溢长乐坊。店主遂将桂花用蜜腌制后兑入酒中，使酒更具特色，清香远溢。“黄桂稠酒”便由此传开，至今传为佳话。
相传，李白特别嗜饮此酒。杜甫《饮中八仙酒》里的“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙”的诗篇，就是对“诗圣”李白畅饮西安稠酒的生动写照。据《唐书·文艺传》载，李白居长安时，一日在当时酿造黄桂稠酒的长乐坊饮酒，因贪杯又一次醉倒在街头。时逢玄宗皇帝召他进殿起草诏书，李白醉意正浓，由人搀扶，到了殿上便要求宽衣驱热。皇帝令人取衣鞋伺候。李白乘着醉意要高力士为他脱鞋换履，平日不可一世的高力士没料到一个书生竟在文武百官面前出他的洋相，但慑于皇威，只好忍气吞声，为李白跪地脱靴。李白借酒出了一次胸中闷气，极其痛快。“力士脱靴与黄桂稠酒”，一时成为世人茶余饭后的话题。此后，长乐坊的黄桂稠酒更享盛名。唐代许多名酒，都因历经战乱而失传，唯独这黄桂稠酒与“力士脱靴”的趣闻一样，世代流传至今。
材料：江米1.5千克，桂花20克，小糟曲10克，白糖、食碱各适量
制作：
1、坛子里加入江米，注入清水淹没米，用木瓢搅拌使脏物上浮，撇去脏沫，浸泡4小时，然后除净坛底的沙粒，将米淘洗二三次，倒入筛中空干水分。
2、江米倒入蒸笼大火蒸约15分钟，至八成熟时，离火用凉水冲洗，冲透使温度降至3℃以下时，把水分控干。
3、蒸过的米倒在案上拌和，使米中的温度均匀，平摊开，把小曲面撒匀在米上，搅拌均匀。
4、取净坛，在坛的中心先放一根木棒，稳住木棒，把米从四周装入，用手轻轻拍压，然后慢慢转动木棒抽出，上口拍压成喇叭口形，用白布盖住坛口，给坛口上加两个软圆草垫，米缸外边用棉被或麦草围好（夏季则不需围），保持温度在30℃左右，使其发酵，3天后酒醇即成熟。
5、成熟的酒醇用丝罗分两次过滤。先用一瓢水将酒醅冲开，右手伸入酒醅中转、搅、搓、压，继续向酒醇中倒水，再转、搅、搓、压，然后将剩下的原定量水全部倒入，用力搓压，直至酒尽醇干，将酒渣倒出。再给酒中放糖，如有酸味，可对入少量的食碱，喝时加热微开（不宜滚沸），加桂花即可。
黄桂稠酒的制作要领：1.蒸过的江米用凉水冲时，要先冲米的中间，再沿笼边周围冲凉透；
2.加食碱的量要根据酒的酸味大小增减用量；
3.饮用时加热至微开，不宜滚沸，以免酒醇挥发失去原味。
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