对麻辣香锅真是爱恨交织，爱可以概括成2个字“好吃”。恨就要多说几句了，这个菜是太费米饭了，你可能觉得我在变相夸菜好吃，其实不是。这一费米饭呀，就给我找了许多麻烦。这话一说就长了，由于我喜欢厨具，厨房地方有限，所以一些不经常锅呀盘呀碗的就束之高阁啦，平时我家用来焖米饭的锅最多就能焖200克米，做麻辣香锅，这个小锅焖的饭就不够了，就得把焖饭的大锅折腾出来。所以这道菜平时我很少做。只有来客人或休息时才做呢。昨天做是因为豆腐引出的这个菜。
外边的麻辣香锅就算是微辣的，我和孩子也是看着眼馋吃不了。自己做麻辣香锅，虽然需要准备的东西多一点，但是对于我们这样不是很能吃麻辣的人来说，麻辣的程度完全可以自己掌握哟。即可解馋又能过瘾。在家做麻辣响锅的关键是炸制香料油，有了这碗香料油，你就可以通吃各种麻辣口味的菜啦。口味上绝对不会输给大厨。最主要的是卫生健康。所以，为了卫生健康，略微麻烦一点还是值得的。
需要的食材如下：
1、香料油调料：麻椒3克、小茴香3克、香砂2个、肉蔻3个、豆蔻3个、桂皮1块、陈皮8根、香叶5片、大料5个、草果3个、山奈3个
2、香锅食材：藕半根 土豆2个莴笋1根 杏鲍菇1个 香菇300克 口蘑6个 午餐肉1盒（可以随意）
3、香锅调料：油100ML 郫县豆瓣30克 火锅调料20克 干辣椒10克、生抽30ML 泡姜1块姜片适量、大蒜10瓣、葱段适量、料酒15ML 糖10克、盐酌情添加、鸡汁10ML、香菜适量。
一、香料油的制作：
1、麻椒3克、小茴香3克、香砂2个、肉蔻3个、豆蔻3个、桂皮1块、陈皮8根、香叶5片、大料5个、草果3个、山奈3个
2、将带壳的香料拍碎一些。
3、烧热炒锅，倒入150ML油，把所有香料放入锅中，用中小火把香料炒成金黄色。
4、过滤出香料不要，油备用。
二：食材的前期处理：
做法：
1、莴笋、土豆、藕洗净切好备用。
2、杏鲍菇、香菇、口蘑、泡好的木耳洗净切好备用。
3、将土豆、藕、莴笋按易熟程度先后放入开水锅中焯熟。
4、将蘑菇和木耳炒熟。
5、焯好的食材要沥干水分备用。
6、午餐肉罐头切片备用。
三：炒制
做法：
1、准备郫县豆瓣30克、火锅调料20克、干辣椒10克（用冷水浸泡5分钟）
2、准备大蒜10瓣、泡姜1块切片、鲜姜适量切片 大葱适量切断儿。
3、将炒好的料油倒入锅中，放入擦干水分的辣椒，将辣椒炒出辣味，颜色亮红后捞出。
4、放入郫县豆瓣、火锅调料炒出红油。
5、将大蒜、泡姜、鲜姜、 大葱煸香。
6、把所有食材放入锅中，加入料酒、生抽、白糖和盐适量迅速翻炒3分钟。
7、炒干水分后，加入鸡汁（或鸡精）翻炒均匀，即可关火。
8、盛入小锅中，放入香菜和炸过的干辣椒。（拌匀后食用）
好好心得：
1、我做的麻辣香锅是微辣的比较适合不吃辣椒的人，如果您是嗜辣族，可以加大麻椒和辣椒的量。那样更香。
2、炸制香料油时，大个带壳儿的一定要切开，这样香味更容易挥发出来，但也不能太碎，太碎的话容易炸糊，油的颜色会发黑。炸的过程中一定要用小火，不能把香料炸糊，那样的话料油的香味就要差许多。
3、各种食材焯过水后，要沥干水分。以免炒出来水哒哒的。
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