今天给大家来个大礼包——一次来两道！不过这两种食品基本上属于公不离婆、秤不离砣，那就是白吉馍和腊汁肉，它们组合在一起就是地球人都知道的肉夹馍，相信即使你没有来过西安也一定会知道这道美味吧，它可是和羊肉泡、兵马俑齐名的西安的标志了。先说这白吉馍，它虽然也是饼但又不同于其他的饼，它两面鼓起中间空，所以又叫“两张皮”，那可是做正宗肉夹馍的不二之选。再来说说这腊汁肉，在西安做腊汁肉最有名的就是老樊家，很幸运的是我小时候就住在他们的竹笆市总店附近，那时候能跟家里要点钱去买一个老樊家的腊汁肉夹馍吃就会开心得不得了了！据传说，老樊家的祖上在唐朝时期做了大官，有一年外地闹灾大批难民逃进京城，一天樊老爷下朝的时候遇见一个小伙子卖身葬母便让家人安葬了老太太又给了小伙子一笔钱让他谋生。10年后小伙子经营腊汁肉发了财，为了报恩，他趁樊老爷80大寿的当口，用花椒木做了一口大棺材送了过去，家人也没在意就放到后院柴房里了。几年后樊老爷被罢官忧愤而死，没几年家产就变卖光了，这时候想起来后院有口棺材打算卖点钱，结果几个人都抬不动，打开棺盖才发现里面是满满一棺材的腊汁肉，香气四溢、色泽鲜嫩。樊夫人让人拿了一些去集市卖，不想很快就被抢光了，而且很多人闻讯登门求购，樊家干脆开起了门面，眼见棺内的肉就快卖光了，樊夫人让人去买了鲜肉，用棺里的肉汤继续煮，仍能保持原味。樊家也就长期开起了腊汁肉铺，名气也就越来越大了。
讲了这麽多历史，接下来就告诉大家怎样来制作白吉馍和腊汁肉吧。
白吉馍
原料：上白面粉500克，酵面、碱面各5克
制作：1、和面 先将酵面掰碎放入面粉中（450克），倒入400克温水揉成面团。再陆续倒入清水50克，边倒边折叠、揉搓，直到面团光滑，盖上湿布饧10分钟，取出摊开，再用少许温水将碱面化开倒入面团中，再掺入剩余的面粉揉到均匀，再饧10分钟待用。
2、制坯 将面团等分成10个面剂，搓成8公分左右的长、中间粗的条，先擀成椭圆形的厚片，翻过来再擀一次，拿起来卷成枣核形再盘成蜗牛状，再由上向下压平，然后擀成圆饼坯。
3、烙烤 将烙饼锅烧热，两手将饼坯边缘轻轻拢起，使边微卷成窝窝形，然后放在饼锅内烙烤。等底面变成淡黄色以后翻一个面继续，等两边均有黄色后继续烙烤3分钟左右，至两面鼓起时即可。 腊汁肉
原料：猪硬肋肉2.5千克，酱油500克，绍酒、精盐各100克，生姜50克，冰糖、大葱各25克，调料袋（八角、花椒、桂皮、丁香、草果、小茴香、玉果、砂仁、良姜、各5克）
制作：1、将猪肉带骨带皮切成条，用清水漂洗干净，沥干水分
2、 将卤锅内加清水烧开，将处理好的猪肉肉皮朝上，一条条的排放在锅内，烧开后撇去浮沫，加入绍酒、酱油、精盐、大葱、拍松的姜块和调料袋，要让肉全部浸于汤汁内。再用旺火烧开以后转用小火焖煮，在煮的过程中要不断的撇去浮沫。煮约2小时以后放入冰糖，把肉翻过来继续用小火焖2小时，捞出，拆去骨头，吃的时候切成片或者剁碎了用白吉馍一夹，就是美味的肉夹馍了！
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白吉馍
原料：上白面粉500克，酵面、碱面各5克
制作：1、和面 先将酵面掰碎放入面粉中（450克），倒入400克温水揉成面团。再陆续倒入清水50克，边倒边折叠、揉搓，直到面团光滑，盖上湿布饧10分钟，取出摊开，再用少许温水将碱面化开倒入面团中，再掺入剩余的面粉揉到均匀，再饧10分钟待用。
2、制坯 将面团等分成10个面剂，搓成8公分左右的长、中间粗的条，先擀成椭圆形的厚片，翻过来再擀一次，拿起来卷成枣核形再盘成蜗牛状，再由上向下压平，然后擀成圆饼坯。
3、烙烤 将烙饼锅烧热，两手将饼坯边缘轻轻拢起，使边微卷成窝窝形，然后放在饼锅内烙烤。等底面变成淡黄色以后翻一个面继续，等两边均有黄色后继续烙烤3分钟左右，至两面鼓起时即可。 腊汁肉
原料：猪硬肋肉2.5千克，酱油500克，绍酒、精盐各100克，生姜50克，冰糖、大葱各25克，调料袋（八角、花椒、桂皮、丁香、草果、小茴香、玉果、砂仁、良姜、各5克）
制作：1、将猪肉带骨带皮切成条，用清水漂洗干净，沥干水分
2、 将卤锅内加清水烧开，将处理好的猪肉肉皮朝上，一条条的排放在锅内，烧开后撇去浮沫，加入绍酒、酱油、精盐、大葱、拍松的姜块和调料袋，要让肉全部浸于汤汁内。再用旺火烧开以后转用小火焖煮，在煮的过程中要不断的撇去浮沫。煮约2小时以后放入冰糖，把肉翻过来继续用小火焖2小时，捞出，拆去骨头，吃的时候切成片或者剁碎了用白吉馍一夹，就是美味的肉夹馍了！
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