昨天给大家讲了腊牛肉的做法，今天再来讲讲黄桂柿子饼。每到秋风送爽、丹桂飘香的季节西安的大街小巷就会出现黄桂柿子饼的身影，这种美事形美味佳，形似油糕两面金黄，饼心绵软，闻则桂香扑鼻，食则甘糯可口。而柿子饼的由来大抵有两种说法，一是与唐末的黄巢有关，另一个则是与明末的闯王李自成有关，尽管时间相差数百年，但内容却基本一致，都是说起义军在打到西安东郊的临潼附近时老百姓琢磨着如何劳军，因为当时正值大灾之年没有充足的粮食，后来便想到用当地特产的火晶柿子加上少许面粉揉成柿子面再烙成柿子面饼送给义军，这就是最早出现的柿子饼的雏形，后来经过一代代厨师的改良，又加上了很多辅料，包上的不同的馅料，这才有了现在风靡的黄桂柿子饼。
下面我就来告诉大家怎样制作出美味的黄桂柿子饼：
原料：（制作8个）临潼火晶柿子、面粉各200克，绵白糖50克，黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁各3克（玫瑰酱使用鲜玫瑰花瓣和红糖腌制而成），青红丝少许，猪板油、菜籽油15克。
制作：1、制糖馅 将猪板油撕去皮膜切成小丁，再将青红丝、核桃仁切碎，取面粉25克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓。当各种物料搅拌均匀产生粘性时即成糖馅。
2、制柿子面 将面粉100克堆放在案板上中间挖坑，将柿子去蒂揭皮后放在面粉坑中用刀剁成糊，再将面粉和柿子糊搅合均匀揉搓成面团，然后继续加入面粉，揉搓成较硬的面团。
3、制饼坯 取柿子面剂一个（50克），拍平包入糖馅，双手旋转封口，搓成球状再擀压平即成饼坯。
4、烙烤 将平锅烧热倒入菜籽油，将饼坯平放在锅内，稍停，用铁铲翻面，轻压一下，烙烤5、6分钟。底面发黄时再翻一次面，再加入少许菜籽油，烙5分钟。检查火色，调换位置，再过3分钟，等两面火色均匀就大功告成了！
上面刚刚讲的是糖馅的，你也可以根据自己的喜好换成其他的馅料，比如豆沙、枣泥、五仁之类的，快去动手给自己打打牙祭吧！
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下面我就来告诉大家怎样制作出美味的黄桂柿子饼：
原料：（制作8个）临潼火晶柿子、面粉各200克，绵白糖50克，黄桂酱、玫瑰酱、核桃仁各3克（玫瑰酱使用鲜玫瑰花瓣和红糖腌制而成），青红丝少许，猪板油、菜籽油15克。
制作：1、制糖馅 将猪板油撕去皮膜切成小丁，再将青红丝、核桃仁切碎，取面粉25克与黄桂酱、玫瑰酱搅拌均匀，再加入板油丁、白糖，用力揉搓。当各种物料搅拌均匀产生粘性时即成糖馅。
2、制柿子面 将面粉100克堆放在案板上中间挖坑，将柿子去蒂揭皮后放在面粉坑中用刀剁成糊，再将面粉和柿子糊搅合均匀揉搓成面团，然后继续加入面粉，揉搓成较硬的面团。
3、制饼坯 取柿子面剂一个（50克），拍平包入糖馅，双手旋转封口，搓成球状再擀压平即成饼坯。
4、烙烤 将平锅烧热倒入菜籽油，将饼坯平放在锅内，稍停，用铁铲翻面，轻压一下，烙烤5、6分钟。底面发黄时再翻一次面，再加入少许菜籽油，烙5分钟。检查火色，调换位置，再过3分钟，等两面火色均匀就大功告成了！
上面刚刚讲的是糖馅的，你也可以根据自己的喜好换成其他的馅料，比如豆沙、枣泥、五仁之类的，快去动手给自己打打牙祭吧！
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